कॉन्स्टेंटिन इवले एक प्रतिभाशाली रूसी शेफ है। पाक की दुनिया में, उन्हें नए स्वाद संयोजनों की खोज के क्षेत्र में एक प्रयोगकर्ता और विशेषज्ञ के रूप में जाना जाता है। टेलीविज़न शो में भाग लेने के कारण उन्हें व्यापक लोकप्रियता मिली।
प्रसिद्धि का मार्ग
Konstantin Ivlev का जन्म 1974 में मास्को में हुआ था। उनके माता-पिता अमीर थे और एक पिता के रूप में, परिवार अक्सर विदेश में रहते थे। मॉस्को में, भविष्य के लोकप्रिय शेफ 12 साल से रह रहे हैं। बचपन से, उन्होंने खाना पकाने में दिलचस्पी दिखाई, रसोई में अपनी माँ की मदद की। माता-पिता ने उनके शौक को समझ के साथ व्यवहार किया। यह उनके पिता थे जिन्होंने उन्हें एक विशेषता चुनने की सलाह दी थी।
कॉन्स्टेंटिन इवले अपने साथियों के बीच बाहर खड़ा था। उसने महंगे कपड़े पहने, लेकिन साथ ही वह एक साधारण व्यक्ति भी बना रहा, उसकी कल्पना नहीं की गई थी। स्कूल में, भविष्य के प्रख्यात शेफ ने खराब तरीके से अध्ययन किया और स्नातक होने के तुरंत बाद उन्होंने पाक कला की मूल बातें सीखने के लिए स्कूल में प्रवेश किया। सेना में सेवा देने के बाद, उन्हें एक छात्र कैफेटेरिया में नौकरी मिल गई, और फिर 1993 में स्टीकहाउस रेस्तरां में काम करना शुरू किया। यह उनके जीवन का एक महत्वपूर्ण मोड़ था। कॉन्स्टेंटिन ने बहुत सी नई चीजों की खोज की और आश्चर्यचकित था। अधिकांश सॉस, ड्रेसिंग, विदेशी व्यंजन बस उसके लिए अज्ञात थे। इसके अलावा, Ivlev ने विदेशी सहयोगियों से सक्रिय रूप से सीखना शुरू किया। कई बार उन्होंने रेस्तरां लुसियानो, इन विटो, शेरेटन पैलेस होटल में काम किया। उन्होंने सफलतापूर्वक फ्रांस में वेल्ट कुलिनरी स्कूल में इंटर्नशिप पूरी की और बाद में फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमिक गिल्ड चैन डेस रोटिसर्स के सदस्य बन गए। Ivlev को संयुक्त राज्य अमेरिका, स्विट्जरलैंड और अन्य देशों के विदेशी सहयोगियों के अनुभव से सीखने के लिए आमंत्रित किया गया था।
रूसी भोजन के अन्वेषक
कोन्स्टेंटिन इवलेव को रूसी भोजन का प्रर्वतक कहा जाता है। प्रसिद्ध शेफ ने घरेलू व्यंजनों के विषय के बारे में बहुत सोचा और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि ज्यादातर हमवतन लोगों में खाना पकाने की विशेष रूप से सोवियत धारणा है। लोग कुछ नए से डरते हैं और, कुछ खास स्वादों के लिए अभ्यस्त होने के कारण, कुछ भी बदलना नहीं चाहते हैं। एक नया रूसी भोजन बनाने का विचार 3 मूल सिद्धांतों पर आधारित है:
- घरेलू उत्पादों का अधिकतम उपयोग;
- उच्च तकनीक खाना पकाने के तरीकों का उपयोग, फ्रीजिंग (वैक्यूम में अचार, शॉक फ्रीजिंग);
- व्यंजनों की मूल सेवा।
इवले ने रूढ़ियों से दूर जाने और कल्पना दिखाने का सुझाव दिया। एक परिचित पकवान नियमित प्लेट पर नहीं, बल्कि प्लास्टिक की ट्रे पर या सेब के आधे भाग में परोसा जा सकता है, जिसमें से गूदा निकाल दिया जाता है। यह सब हमें रूसी भोजन को आधुनिक बनाने, उसमें रुचि बढ़ाने और खाना पकाने में सोवियत मूलवाद से दूर जाने की अनुमति देता है। Ivlev ने बर्च की छाल के एक टुकड़े पर भोजन की सेवा देने की पेशकश की, लकड़ी के तट पर। लोकप्रिय रसोइया, "नए रूसी व्यंजनों" की अवधारणा का निर्माण, मूल रूसी उत्पादों और पेय को याद करने की पेशकश करता है जो अवांछनीय रूप से भूल गए थे। उनकी विशिष्टताओं में से एक है, बर्च सैप में निष्फल स्टू। Ivlev कीव में सामान्य मीटबॉल को पूरी तरह से अलग तरीके से पकाता है। वह उनके लिए नरम पनीर जोड़ता है और चिकन पट्टिका की परत को यथासंभव पतली बनाने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करता है। उनके सबसे प्रसिद्ध आविष्कारों में से एक आटे, दलिया और अन्य भराव के अलावा बिना चीज़केक माना जाता है। सब कुछ बहुत सरल और सस्ती है, लेकिन पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला।
लोकप्रिय परियोजनाओं में भागीदारी
कॉन्स्टेंटिन इवले न केवल संकीर्ण घेरे में जाना जाता है। साधारण लोग जो रेस्तरां में नहीं जाते हैं उन्हें इस प्रतिभाशाली व्यक्ति के बारे में पता चला है जो कई शो में उनकी भागीदारी के लिए धन्यवाद करता है:
- "कुक से पूछो";
- "चाकू पर";
- "नरक के व्यंजन।"
कार्यक्रम "कुक से पूछें" वह एक सहपाठी यूरी रोझकोव के साथ जाता है। इस परियोजना में, रसोइयों ने न केवल अपनी स्वयं की तैयारी की उत्कृष्ट कृतियों का प्रदर्शन किया, बल्कि दर्शकों के सवालों का जवाब भी दिया। प्रत्येक अंक वे कुछ असामान्य तैयार कर रहे हैं, लेकिन एक ही समय में सस्ती, ताकि हर परिचारिका इसे दोहरा सके।
कोंस्टेंटिन इवलेव कई पुस्तकों के लेखक हैं:
- "भोजन का मेरा दर्शन"
- "एक, दो, तीन के लिए खाना बनाना";
- "रूस घर पर खाना बना रहा है";
- "द किचन ऑफ रियल मेन।"
उन्होंने Rozhkov के सहयोग से कुछ किताबें लिखीं। सभी प्रकाशनों में, महाराज दिलचस्प देने की कोशिश करता है, लेकिन एक ही समय में समझने योग्य व्यंजनों। इवले ने लंबे समय तक आँकड़ों का अध्ययन किया और जोर देकर कहा कि आम लोग विदेशी, महंगी सामग्री का उपयोग करके जटिल व्यंजन पकाने के बारे में कार्यक्रमों को पढ़ने और देखने में रुचि नहीं रखते हैं।
कॉन्स्टेंटिन इवले एक साथ कई दिशाओं में काम करता है। वह न केवल एक प्रतिभाशाली शेफ है, बल्कि एक प्रस्तुतकर्ता, लेखक, शिक्षक और आयोजक भी है, जो पाक कला पर विदेशी मास्टर कक्षाओं और सेमिनारों में भाग लेता है। उसी समय, वह न केवल दूसरों को सिखाता है, बल्कि अन्य प्रख्यात स्वामी से खुद को सीखना जारी रखता है।
कुछ प्रतिभाशाली रेस्तरांओं के साथ, Ivlev ने रूस के विभिन्न शहरों में कई रेस्तरां खोले। कॉन्स्टेंटिन इस व्यवसाय की सभी बारीकियों को जानता है। सहयोगियों और अधीनस्थों के बीच, वह अपनी अखंडता और कठोरता के लिए जाना जाता है। प्रसिद्ध शेफ को अच्छे मूड में देखने, मजाक बनाने के लिए स्पेक्ट्रम का उपयोग किया जाता है। लेकिन काम से जुड़ी हर चीज उसके लिए बहुत गंभीर है। कॉन्स्टेंटाइन को उदासीनता बर्दाश्त नहीं है। यह उसके लिए बहुत महत्वपूर्ण है कि टीम का प्रत्येक सदस्य अच्छी तरह से समझता है कि वह क्या कर रहा है और क्या कर रहा है। यह बहुत मूल्यवान है जब रसोइया ग्राहकों का सम्मान करता है और उनसे प्यार करता है, क्योंकि उदासीनता कुछ आदर्श बनाने के सभी प्रयासों को पूरी तरह से नष्ट कर देती है। लोगों को काम पर रखने के दौरान, शेफ स्वयं साक्षात्कार आयोजित करता है और बहुत जल्दी यह निर्धारित करता है कि व्यक्ति उसके लिए उपयुक्त है या नहीं। उन्होंने इसके लिए पर्याप्त अनुभव अर्जित किया है।
Ivlev को एक इनोवेटर भी माना जाता है क्योंकि वह इस पेशे के बारे में लोगों की राय बदलने में कामयाब रहा। इससे पहले, कैंटीन और रेस्तरां के आगंतुक अविश्वास के साथ रसोइयों को मानते थे। अब कई शेफ बिल्कुल अलग स्तर पर पहुंच गए हैं। वे उनके बारे में जानते हैं, उनमें रुचि रखते हैं और उनकी राय पर भरोसा करते हैं।
